BBQ aux granules/charbons et fumoirs

Barbecue aux charbons de bois


Zones de cuisson directe et indirecte

Comme pour un barbecue au propane, il est possible de créer deux zones de cuisson sur votre barbecue au charbon. Il suffit de déplacer les charbons d’un seul côté du grill et de déposer un plat en aluminium rempli d’eau chaude de l’autre côté. Les aliments cuits au-dessus des charbons de bois seront soumis à une température d’environ 325 degrés (à supposer qu’il n’y ait pas de retour de flamme) et ceux au-dessus du contenant d’eau, à environ 225 degrés, parfait pour les cuissons lentes comme les épaules de porc effilochées et les fameuses côtes levées.

 

Prises d’air

La plupart des barbecues au charbon sont équipés de prises d’air sur le couvercle et sous la cuve permettant de contrôler la quantité d’oxygène qui alimente les braises. Un feu élevé générant plus de chaleur nécessitera l’ouverture complète des prises d’air sous l’appareil alors qu’un feu doux dégageant une fumée froide impliquera de les refermer au moins de moitié. Prendre garde de ne pas trop les fermer afin de ne pas « tuer » le feu!

Ajout de copeaux de bois

Ce sont eux qui donnent la saveur typique du barbecue, comme l’hickory, qui procure le traditionnel goût de fumée, et le mesquite que l’on associe aux barbecues tex-mex. Ces deux bois, quoique très répandus, ont des saveurs agressives qu’il peut être difficile de maîtriser. Si vous commencez à incorporer des copeaux de bois sur vos braises, commencez par en mettre peu et privilégiez des saveurs douces, comme l’érable à sucre et les bois d’arbres fruitiers, comme le pommier, le cerisier noir ou le pêchier.

Ce sont les techniques principales à utiliser pour exploiter votre barbecue au maximum. On peut aussi modifier certaines variables pour la température, notamment en utilisant des briques pour soulever la grille des charbons afin de la rapprocher de la grille de cuisson. Pour pousser votre barbecue encore plus loin, n’hésitez pas à consulter les très nombreux ouvrages sur le sujet.

BBQ et fumoirs aux granules de bois


Il existe plusieurs modèles de barbecues et fumoirs à granules. Ces types d’appareils sont souvent utilisés dans les concepts de cuisson commerciale. Cependant, ceux conçus pour un usage résidentiel présentent de nombreuses options qui sauront vous simplifier la vie. Comment cela fonctionne ? Une vis sans fin est reliée à un régulateur électronique, lequel répond à une sonde qui se trouve dans le barbecue. Lorsque celle-ci détecte une température inadéquate, le régulateur ajuste le débit de la vis sans fin pour modifier la température de cuisson, et ce à 5 degrés près !Le contrôle de la chaleur demeure donc très précis, tant et aussi longtemps qu’il reste des granules dans le barbecue.

Pour bénéficier de cette caractéristique au maximum, préconisez un barbecue à granules possédant un cadran numérique. Cela vous permettra de contrôler la température précisément plutôt qu’à des températures plus générales comme basse, moyenne ou haute.

Pour une cuisson optimale

Au niveau des aliments, la fumée et la cuisson lente et basse aideront les viandes grasses à être bien tendres et juteuses. En effet, la fumée va faire fondre le gras et le dissiper pour donner un maximum de goût aux gros morceaux.

D’ailleurs, les pizzas aussi seront très réussies sur un barbecue à granules. Vous verrez la ressemblance avec une cuisson dans un four à pizza au bois.