Marinades sèches

Voici quelques trucs de pro pour bien réussir vos marinades sèches pour grillades!

Les marinades sèches consistent en un mélange d’épices et d’herbes aromatiques séchées que l’on frotte à la surface de la viande avant de la cuire.

Il existe différentes variétés de marinades sèches, mais les plus connues sont sans aucun doute celles de type barbecue, chili, jerk et tex-mex.

Bien entendu, on retrouve une pléthore de marinades sèches déjà préparées qui sont souvent conçues par des champions de compétitions de barbecue. Ces dernières représente donc une excellente alternative aux préparations maison !

Les mélanges d’épices de Pat BBQ

Cependant, comme il est toujours agréable de faire nos propres mélanges, voici ce que nous devons garder en tête en créant des marinades sèches.

Les différentes composantes

Le sel

Le sel est un amplificateur de goût et fera en sorte que les protéines de la viande emprisonnent les jus des viandes. Il fond tranquillement quand il entre en contact avec ceux-ci et pénètre la chair en créant cette texture de « petite croûte » souvent recherchée lors de la cuisson. Autant que possible, utilisez des sels naturels, qui sont meilleurs autant pour votre santé qu’au goût.

Le sucre

Le sucre va de pair avec le sel lorsqu’on parle d’amplificateur de saveur et de « petite croûte ». Les sucres les plus utilisés dans la création des marinades sèches sont la cassonade, le sucre blanc, le sucre de canne ainsi que tous les sucres aromatisés à diverses saveurs (habanero, expresso, lime, cannelle, etc.).

Les assaisonnements

Les assaisonnements incluent les aromates et les herbes, qui sont utilisés dans les marinades sèches pour parfumer les viandes et créer une saveur intéressante en bouche. La plupart des herbes comme le thym, le romarin, le basilic, la coriandre, la moutarde ainsi que plusieurs autres variétés seront à incorporer dans votre marinades sèche préférée. Composez vos mélanges au goût et n’hésitez surtout pas à tenter l’expérience avec un seul de ces assaisonnements.

Piments et poivres

Le piquant peut vraiment donner du mordant à votre pièce de viande. Normalement, le poivre est utilisé pour obtenir un minimum de piquant. Toutefois, la plupart des amateurs de barbecue ajouteront du piment.

Les piments les plus populaires sont le piment de Cayenne et le habanero. Pour les plus courageux, le piment fort le plus utilisé est le Bhut Jolokia. Ce piment est très fort et très goûteux. Son avantage principal est qu’après environ deux minutes, son goût s’estompe et on en veut encore plus !

Le paprika est également souvent utilisé parce qu’il est doux, peu goûteux et qu’il donne une belle coloration à la viande.

Les marinades sèches de Louisianna Grills

La gamme d’épices Vital

Sauces

Le principe de la marinade est très simple: il consiste à faire macérer pendant un certain temps des aliments, puis de les faire cuire. De nombreux aliments peuvent se faire mariner : la viande, les poissons, les légumes et même les fruits.

Généralement pour une marinade, il vous faudra trois ingrédients :

  • Un élément gras (huile d’olive, lait de coco, beurre)
  • Un élément aromatique (herbes, bouquet garni, épices, ail, clous de girofle, poivre)
  • Un liquide acide (citron, vinaigre, moutarde, yogourt)

Le but des marinades est de donner du goût aux aliments, de rendre les chairs plus tendres et de prolonger la durée de conservation.

Les marinades PaT BBQ

Combien de temps mariner?

Attention: si vous voulez que votre marinade soit réussie, il est primordial que vous adaptiez le temps de repos en fonction de ce que vous faites mariner. Un poisson qui aura mariné trop longtemps sera cuit par l’acidité et à l’inverse, une viande rouge qui n’aura pas mariné assez longtemps ne sera pas assez attendrie.

  • Pour les chairs délicates comme les poissons, les légumes ou les fruits de mer, faites-les mariner de 30 à 60 minutes.
  • Pour les chairs tendres comme le veau, le porc ou le poulet, faites-les mariner de 2 à 8 heures.
  • Pour les viandes rouges comme le boeuf, l’agneau et les gibiers, faites-les mariner de 3 à 48 heures.

Les sauces Louisianna Grill